De mente abierta y lengua grande: Las papas con chile

De mente abierta y lengua grande: Las papas con chile

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Abelino fue el primero en colocar exhibidores para la verdura, no se parecían a los usados en los grandes superpermecados de la capital, pero evitaban que La Adela con sus seteinta y tantos años a cuestas se agachara a tomar las papás del costal. Junto a dicha novedad, también instaló […]

De mente abierta y lengua grande: Amor en tiempo de pandemia

De mente abierta y lengua grande: Amor en tiempo de pandemia

Chef Juan Angel | @chefjuanangel En un oscuro estacionamiento, justo frente a la farmacia, abrí mi celular y sentí de golpe como si abrieran la regadera; a borbotones brotaron lágrimas que en menos de un minuto empaparon el cuello de la camisa; el video que había llegado a mi celular no merecía menos, era la […]

De mente abierta y lengua grande: Los bíchiquis

De mente abierta y lengua grande: Los bíchiquis

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Sobre la despejada mesa de madera cubierta de hule verde con figuras de rosas rojas, Ángel dejó caer varios racimos de tallos largos, sin raíz, cubiertos de hojas lanceoladas color verde manzana, marcadas por los rayos del sol. En la hornilla, una olla mediana calentaba varios litros de agua. “La […]

De mente abierta y lengua grande: El plato de la alegría

De mente abierta y lengua grande: El plato de la alegría

Chef Juan Angel | @chefjuanangel ¡Bajan! ¡Te pasasteeee! ¡Baaaaaajan, te dije bajaaaaan! Sonaba el pistón, se abría la puerta y bajaba del camión urbano una señora cargada con bolsas de supermercado, detrás, una decena de trabajadores y estudiantes; la fila del pasillo se descomprimía y permitía respirar mayor cantidad de oxígeno. Mientras me sujetaba del […]

De mente abierta y lengua grande: El monaguillo Domecq

De mente abierta y lengua grande: El monaguillo Domecq

Chef Juan Angel | @chefjuanangel “Qué alegría cuando me dijeron, vamos a la Casa del Señor” – ¡Híjole! – pensé, no rellené la vinajera; me asomé desde la sacristía por la puerta que conectaba al templo y alcancé a ver sobre la credencia (mesita contigua al altar), que para mí suerte, estaba a la mitad […]

De mente abierta y lengua grande: La comida del Cura

De mente abierta y lengua grande: La comida del Cura

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Uno a uno quitaba los tubos de cristal que protegían la flama generada por las 6 lámparas de petróleo. Un puño de jabón Doña Blanca hacía la espuma suficiente para limpiar el tizne y permitir nuevamente el paso de la luz a través de la delgada capa de vidrio; pero […]

De mente abierta y lengua grande: La morcilla del 70

De mente abierta y lengua grande: La morcilla del 70

Chef Juan Angel | @chefjuanangel La calle principal terminaba en un estrecho callejón cuyas casas estaban construidas sobre una pendiente coronada por un barranco, en la parte baja corría el río Moctezuma que regaba decenas de milpas con sembradíos de cacahuate, cilantro y maíz. “Chico” Calles recogía mazorcas para deshidratarlas en las trojas, un contenedor […]

De mente abierta y lengua grande: El veliz de la Coti

De mente abierta y lengua grande: El veliz de la Coti

Chef Juan Angel | @chefjuanangel En su mano derecha colgaba un pequeño veliz de plástico color rojo, lo sostenía con seguridad y mucho equilibrio para evitar golpear el frágil contenido; sus chanclas llenas de polvo casi alcanzaban el final de la cuesta, donde se encontraba la escuela primaria. A las ocho y cinco de la […]

De mente abierta y lengua grande: El quinceañero de la Coyo del Güero

De mente abierta y lengua grande: El quinceañero de la Coyo del Güero

Chef Juan Angel | @chefjuanangel A las 4 de la tarde sonaron las campanas, era el último llamado a misa – Qué alegría cuando me dijeron, vamos a la Casa del Señor – empezaron a cantar la Chana y la Lucía, salió el Padre Durazo e inició la celebración. Un año antes el chisme corría […]

De mente abierta y lengua grande: La velación de la Coyo del Güero

De mente abierta y lengua grande: La velación de la Coyo del Güero

Chef Juan Angel | @chefjuanangel – Narcisa, vengo como cada año por algunos platos hondos y vasos que puedas prestarme para la velación – faltaba una semana para Navidad, la Coyo del Güero salió en busca de lo necesario para recibir a la rezadora e invitados. La Coyo era una de las anfitrionas que cada […]