De mente abierta y lengua grande: Las lombricias

De mente abierta y lengua grande: Las lombricias

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Junto a la tapia, en el fondo del patio, había un gallinero de dimensiones considerables que resguardaba a decenas de pollitas ponedoras que diariamente alimentaban a toda la familia Silvas. A la derecha estaba el cuarto de los tiliches y a la izquierda el lavadero; en el centro, un gran […]

De mente abierta y lengua grande: El postre líquido

De mente abierta y lengua grande: El postre líquido

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Allá en mi rancho bonito.Allá tengo un marranito.Y cuando me miran venir,el marrano me hace oing oing… Así sonaba la reproducción de aquel viejo casete, uno cuya cinta había sido enredada infinidad de veces por la radiograbadora plateada de doble casetera, que no solo permitía el disfrute de la música, […]

De mente abierta y lengua grande: La mirada de los cacahuates

De mente abierta y lengua grande: La mirada de los cacahuates

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Al salir de la recámara me sacudió un fuerte olor a pudredumbre, con mucha sed y prisa me acerqué al fregadero tratado de contener la respiración y al abrir la llave, salió un delgado y minúsculo chorro de agua, seguramente el filtro estaba tapado. Cuando por fin pude beber unos […]

De mente abierta y lengua grande: La ventana de los foquitos

De mente abierta y lengua grande: La ventana de los foquitos

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Al extremo de una gruesa pared de adobe se sostenía una ventana colocada justo al centro de la densa capa de tierra, de tal forma que, en la parte inferior había un espacio que permitía colocar objetos como si se tratara de un estante o repisa. Sus cristales eran gruesos, […]

De mente abierta y lengua grande: El abrazo de los muertos

De mente abierta y lengua grande: El abrazo de los muertos

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Las guayabas de AngelitoSentado en sus hombros todo se veía pequeño, me sentía poderoso al tocar las ramas más altas de los árboles; agacharme para cruzar la puerta del corral era la experiencia de mayor adrenalina. Jamás sentí miedo alguno, él siempre me sujetaba las piernas, mientras yo abrazaba su […]

De mente abierta y lengua grande: Huesos prestados

De mente abierta y lengua grande: Huesos prestados

Chef Juan Angel | @chefjuanangel La Jorge de Juanillo vivía contraesquina de la Parroquía de San Pedro Apóstol, su casa estaba ubicada a pocos metros del lugar donde Pancho Villa mató a balazos al sacerdote Andrés Abelino Flores por allá en 1915, durante aquel suceso histórico que les narraré otro día. Juanillo era uno de […]

De mente abierta y lengua grande: Chilaquillas

De mente abierta y lengua grande: Chilaquillas

Chef Juan Angel | @chefjuanangel La servilleta era de manta, su ligero tono amarillento denotaba los años que cargaba a cuestas, en cada extremo portaba con galanura y altivez un conjunto de flores bordadas a mano con hilaza comprada en la mercería-ferretería-gasera de la Belén del profesor Moisés; esa tela cobijaba a diario decenas de […]

De mente abierta y lengua grande: Los huevitos de la Veva

De mente abierta y lengua grande: Los huevitos de la Veva

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Era el rincón más oscuro de la cocina, se instaló la herramienta de mayor modernidad que había entrado a la casa de la famosa Veva de Gilberto: la estufa de gas, y junto a ella, una lata grande de aluminio llena de manteca de cerdo, de ahí se tomaban cucharadas […]

De mente abierta y lengua grande: La “tropicalización” de la comida

De mente abierta y lengua grande: La “tropicalización” de la comida

Chef Juan Angel | @chefjuanangel El sartén azul de peltre era la estrella de la cocina, era como la olla altanera de la memorable canción de Cri Cri; tal cual le gritaba “rascuaches” a los demás utensilios; y es que dentro de él hervían las mejores salsas, carnes, potajes y sopas. Era el sartén de […]

De mente abierta y lengua grande: El burro guacho

De mente abierta y lengua grande: El burro guacho

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Sucedió…Marucita es una mujer ingeniosa, amante de la cocina, gracias a ella conocí un platillo muy preciado, cuya receta les platico: calentó aceite de oliva en un wok, agregó puerro, chícharos y pollo, guisó todo con zanahoria, berenjena y calabaza, sazonó y cocinó al vapor. Posteriormente tomó 300 gramos de […]