De mente abierta y lengua grande: Los camarones de la Chu

Chef Juan Angel | @chefjuanangelEra 1989, época de los cuadernos “Solidaridad”, llegados a montones en cada escuela pública de México con el sello de campaña del mismo nombre, emprendida por el entonces Presidente Carlos Salinas de Gortari, en ese período lleno de bretes y trifulcas me tocó conocer el mar, y con él todas sus […]

De mente abierta y lengua grande: Las gallinas de la Kinka

Chef Juan Angel | @chefjuanangelA la entrada del corral, en un cuarto angosto, de paredes gruesas construidas de adobe, había tres gallinas descansando sobre restos de zacate seco y tierra; por muchos años había sido el cuarto de los tiliches, pero con el paso del tiempo las pocas gallinas sobrevivientes se habían mudado del gallinero […]

De mente abierta y lengua grande: La dieta del balde

Chef Juan Angel | @chefjuanangelSe trataba de un ritual celebrado dos veces por semana, el santo en procesión era un balde, si, un baldecito de plástico mediano color rojo, asa blanca y tapa semitransparente, de esas blandas que entran a presión; en su interior transportaba 3 kilos de harina, medio de manteca vegetal y un […]

De mente abierta y lengua grande: El ponche de la Rita

Chef Juan Angel | @chefjuanangelEmpieza a sonar la música, se escucha el “corrido” de año nuevo, que debido a nuestra ascendencia escocesa lo bailamos cual danza típica en la Capital del Mundo y puntos circunvecinos, no tarda en resonar el estribillo cuando aparecen los primeros valientes que abren pista, se trata ni más ni menos […]

De mente abierta y lengua grande: Agua puerca

Chef Juan Angel | @chefjuanangel“¡No lo tires chamaco, échalo al agua puerca!” Era el imperativo tradicional después de cada comida en muchos hogares; los restos de comida que guardaban los platos después del desayuno, comida o cena eran depositados en un balde, jarrilla vieja o palangana abandonada; la acumulación de dichos restos conformaban la famosa […]

De mente abierta y lengua grande: El gran monstruo

Chef Juan Angel | @chefjuanangelEntre las muchas cosas que bajaban del pick up con camper recién instalado, de color azul brillante-chillante, había un par de hieleras, de la primera salía comida enlatada, juguetes, ropa, cerveza y hasta carne congelada. En la segunda estaba la cena navideña, un pavo gigante hecho piedra, totalmente congelado, en su […]

De mente abierta y lengua grande: Los tamales de la Esther

Chef Juan Angel | @chefjuanangelLa Esther de Jerónimo era la primera dama del pueblo, cantaba, era la coordinadora del coro parroquial y además, hacía tamales. Tenía una habilidad (y me imagino que sigue teniendo) extraordinaria para preparar los mejores tamales de carne con chile que he probado en mi corta y juvenil existencia. Los tamales […]

De mente abierta y lengua grande: Sandwichitos popis

Chef Juan Angel | @chefjuanangel“La Pola” salió cargada de charolas, aquellas de lámina que tenían impreso el logo de una refresquera, y encima, decenas de platos de cartón; si, de esos que se desbarataban a los minutos de tener contacto con la humedad de los frijoles. Era la fiesta de cumpleaños más esperada del pueblo, […]

De mente abierta y lengua grande: Machaca con papas o papas con machaca

Chef Juan Angel | @chefjuanangelEl único autorizado por las amas de casa era “El Chapo”, sólo él conocía cada hebra de la carne, nadie tenía tanta habilidad para hacer cecinas finas y delgadas que pudieran ser secadas al sol en pocos días. La agenda del Chapo se apalabraba con anticipación, no se podía esperar, la […]

De mente abierta y lengua grande: Bocados perfectos

Chef Juan Angel | @chefjuanangelDesde abajo, solo podía ver cómo salpicaba chile alrededor de la olla de peltre azul, mientras mi abuela movía rápidamente las manos, comprimiendo, girando y aventando pequeñas bolitas en una salsa de un color rojo intenso, era contradictorio, también había un aroma a chicle, a pasta de dientes, era una combinación […]