De mente abierta y lengua grande: Comida en tiempos del coronavirus, parte 2

Chef Juan Angel | @chefjuanangel¡Compártenos recetas para veganos! Me escribió una persona en Twitter y pensé:– “¡What…uck! ¿Receta para veganos ahorita?– Bueno, los veganos también tienen derecho a comer como quieran durante la pandemia.– ¡Pero en qué mundo vivimos, estamos rechazando otro tipo de alimentos en una época de crisis!– Bueno, no es que rechacen, […]

De mente abierta y lengua grande: Comida en tiempos del coronavirus

Chef Juan Angel | @chefjuanangelGabriela Aguirre es una seguidora radicada en Perú que frecuentemente comenta mis publicaciones en redes sociales, hace poco afianzamos ese contacto de tal forma que ahora compartimos fotos de platillos de ambos países y nos saboreamos o asombramos con dichas preparaciones, entre ellas el cuy, un pequeño mamífero conocido también como […]

De mente abierta y lengua grande: La receta secreta

Chef Juan Angel | @chefjuanangelLa parada obligatoria era una modesta capilla en lo alto de la sierra, a la cual bajábamos todos los pasajeros para desempolvarnos después de una travesía de casi 4 horas por caminos y veredas de terracería que subían hasta un punto llamado el puerto, donde, de haber agua podrían atracar decenas […]

De mente abierta y lengua grande: ¿Hediondo?

Chef Juan Angel | @chefjuanangel¡Qué “jediondo” está ese pescado! ¿Esta pasado? ¡Ese salmón huele demasiado a pescado! ¡Me dijeron que estaba fresco y terminé tirándolo a la basura! Y así podemos sumar más enunciados al listado de quejas respecto a los pescados o mariscos, sin embargo, antes de emitir un juicio debemos conocer una realidad: […]

De mente abierta y lengua grande: Cuaresma ¡Una fiesta!

Chef Juan Angel | @chefjuanangel¡Martina, préstame unas 6 hojas! ¡Concha, te vienes temprano para que se alcance a hinchar el pan! ¡Pancho trae más leña! Así sonaban los preparativos hacia la Pascua en casa de mi nana Teresa; ahí, entendí que la Cuaresma no era solamente un período de 40 días de ayuno y penitencia […]

De mente abierta y lengua grande: Limas de lágrimas

Chef Juan Angel | @chefjuanangelAl centro del patio, imponente se levantaba un árbol de limas, sus brazos, repletos de grandes hojas, sombreaban casi todo el terreno; en primavera se vestía de pureza, lleno de aroma a felicidad, de esa que provoca el azahar cuando caminas triste por un pasillo de naranjos y sus notas te […]

De mente abierta y lengua grande: Festín al disco

Chef Juan Angel | @chefjuanangel¡Llévenle ese disco a Juan “Sella1”! ¡Díganle que le suelde una solera! ¡Pero que se apure, el viernes habrá bochinche2” Llegó el viernes, el disco aún tenía la soldadura caliente, pero camino a casa, mientras se aireaba sobre la carrucha3 llegó listo; después de lavarlo, un buen “jodaso4” de aceite para […]

De mente abierta y lengua grande: Los puercos veganos

Chef Juan Angel | @chefjuanangelIr a la casa de mi tía Martina era similar a un logro sindical, meses de negociación aunado a la necesidad de conseguir permiso de ambos padres y en ocasiones con la abogacía de mi nana Teresa.  La casa está a menos de cuatrocientos metros de la nuestra sobre una pequeña […]

De mente abierta y lengua grande: Los tacos Beirut

Chef Juan Angel | @chefjuanangelSabíamos que las fiestas decembrinas estaban a vuelta de la esquina cuando empezaban a ensamblar las paredes de lámina que daban lugar a los puestos de churros, coctel de elote, los juegos de canicas (donde todos se llevaban su alcancía de cerdito pintado a mano) y el tan esperado puesto de […]