De mente abierta y lengua grande: Los tamales de la Esther

Chef Juan Angel | @chefjuanangelLa Esther de Jerónimo era la primera dama del pueblo, cantaba, era la coordinadora del coro parroquial y además, hacía tamales. Tenía una habilidad (y me imagino que sigue teniendo) extraordinaria para preparar los mejores tamales de carne con chile que he probado en mi corta y juvenil existencia. Los tamales […]

De mente abierta y lengua grande: Sandwichitos popis

Chef Juan Angel | @chefjuanangel“La Pola” salió cargada de charolas, aquellas de lámina que tenían impreso el logo de una refresquera, y encima, decenas de platos de cartón; si, de esos que se desbarataban a los minutos de tener contacto con la humedad de los frijoles. Era la fiesta de cumpleaños más esperada del pueblo, […]

De mente abierta y lengua grande: Machaca con papas o papas con machaca

Chef Juan Angel | @chefjuanangelEl único autorizado por las amas de casa era “El Chapo”, sólo él conocía cada hebra de la carne, nadie tenía tanta habilidad para hacer cecinas finas y delgadas que pudieran ser secadas al sol en pocos días. La agenda del Chapo se apalabraba con anticipación, no se podía esperar, la […]

De mente abierta y lengua grande: Bocados perfectos

Chef Juan Angel | @chefjuanangelDesde abajo, solo podía ver cómo salpicaba chile alrededor de la olla de peltre azul, mientras mi abuela movía rápidamente las manos, comprimiendo, girando y aventando pequeñas bolitas en una salsa de un color rojo intenso, era contradictorio, también había un aroma a chicle, a pasta de dientes, era una combinación […]

De mente abierta y lengua grande: Pucheros de amor

Chef Juan Angel | @chefjuanangelHabían pasado meses de muchos ensayos para que la escolta de la primaria, de la cual era parte, hiciera su mejor presentación durante el Desfile del 20 de noviembre en la capital del mundo: San Pedro de la Cueva.  Después de muchos  “¡Firmes!” “¡Flanco derecho!” “¡Alto ya!” nos encontrábamos listos, el […]

De mente abierta y lengua grande: De lengua me como un taco

Chef Juan Angel | @chefjuanangelHablar por hablar, por el hecho de llamar la atención o mantener viva y atractiva una conversación es en ocasiones la justificación perfecta para pecar ligeramente de embusteros y ponerle más salsa a los tacos para que la historia tenga notas ácidas y picantes; igual sucede en la cocina, sino, pregúntenle […]

De mente abierta y lengua grande: Dios te salve María…

Chef Juan Angel | @chefjuanangelDios te salve María llena eres de gracias El Señor es contigo…. Santa María madre de Dios, ruega por nosotros los pecadores… Espejo de justicia ruega por nosotros, Trono de la Sabiduría, Causa de nuestra alegría-¿Mamá ya casi se acaba?-Cállate Juan Angel-¡Es que ya van en la casa de la alegría!-Espérate […]

De mente abierta y lengua grande: En las alegrías y en las penas.

Chef Juan Angel | @chefjuanangelComemos para nutrirnos, comemos para olvidar, comemos para festejar, comemos para estar en paz. La comida es la parte central de nuestras vidas, es inconcebible un momento importante sin la compañía de un buen plato de comida; por ejemplo, un funeral. Hace algunos días, después de un triste funeral en que […]

De mente abierta y lengua grande: Chile para todo y para todos…

Chef Juan Angel | @chefjuanangelLos mexicanos somos especialistas en el manejo, uso y preparación de chile, me atrevo a decir que no hay país que lo maneje con tanta maestría y éxito; y es que se trata de una herencia de nuestros ancestros, es un cultivo originario México. Par muestra de nuestra especialización, los aztecas […]

De mente abierta y lengua grande: Una Lady con muchos… tacos

Chef Juan Angel | @chefjuanangelEl 25 de junio del 2016 fue un día decisivo para los tacos mexicanos. Después del grito: “Tacos, los tacos de canasta, tacooos”, el mundo entero volteó a ver el taco de canasta y a su personaje insignia: Francisco Marven, mejor conocido como “Lady Tacos de Canasta”, una muxe oaxaqueña que […]