De mente abierta y lengua grande: Las coyotas tienen panocha

Chef Juan Angel | @chefjuanangelAsí dijo María Ochoa de Moreno, mejor conocida como “Doña María”, durante una entrevista realizada por Raúl Velasco en el programa “México Magia y Encuentro” en 1980: “Las coyotas tienen panocha”, y es que el relleno tradicional del postre originario de Villa de Seris es el también nombrado panela o piloncillo. […]

De mente abierta y lengua grande: Al chile…

Chef Juan Angel | @chefjuanangelAl chile… Los sonorenses hemos hecho maravillas a pesar de las altas temperaturas; nos hemos apropiado del calor convirtiéndolo en un método de conservación. Para muestra: el chile colorado. Era tan común ver sartas de chile en las cocinas de la Capital del Mundo (San Pedro de la Cueva), que por […]

De mente abierta y lengua grande: Si tienes cola que te pisen, hazla antes pozole, pero que sea de trigo.

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Ramona Básaca es una de las pocas cocineras tradicionales que aún viven. Su lugar: San Pedro de la Cueva. Ahí aprendió a moler el maíz con la tauna para hacerlo pinole, a moldear comales de tierra para preparar tortillas de maíz, ahí aprendió a ponerle sabor a la vida. Ramona […]

De mente abierta y lengua grande: El remedio se llama menudo.

Chef Juan Angel | @chefjuanangel ¡Refriégalo bien! ¡Échale más cal! ¡Que quede blanco! Pocos entenderán lo importante de estos imperativos, menos, ahora que podemos encontrar la panza de res limpia y cortada en porciones listas para ser sumergidas en la olla. Preparar menudo fue, y en muchos lugares sigue siendo, una odisea que iniciaba con […]

De mente abierta y lengua grande: Las Crónicas del Taco

Chef Juan Angel | @chefjuanangel ¡Súbanse al carro! Dijo mi tío Juan Diego a sus hijos y sobrinos, era momento de ir a la reunión familiar que cada Diciembre nos convocaba Huépari, una comisaría de San Pedro de la Cueva; el reencuentro obligado con los orígenes, con la tierra que vio crecer a la familia […]

De mente abierta y lengua grande: Presentación

Chef Juan Angel | @chefjuanangel “¡Qué cabecita tan cerrada!” gritaba mi mamá cuando nos negábamos a cambiar de rumbo, desobedecíamos una orden o usábamos mal los cubiertos. Y si, la cabeza cerrada es el gran problema de la humanidad, el origen de conflictos y la responsable de la ausencia de muchos placeres, y me refiero […]