De mente abierta y lengua grande: Dios te salve María…

Chef Juan Angel | @chefjuanangelDios te salve María llena eres de gracias El Señor es contigo…. Santa María madre de Dios, ruega por nosotros los pecadores… Espejo de justicia ruega por nosotros, Trono de la Sabiduría, Causa de nuestra alegría-¿Mamá ya casi se acaba?-Cállate Juan Angel-¡Es que ya van en la casa de la alegría!-Espérate […]

De mente abierta y lengua grande: En las alegrías y en las penas.

Chef Juan Angel | @chefjuanangelComemos para nutrirnos, comemos para olvidar, comemos para festejar, comemos para estar en paz. La comida es la parte central de nuestras vidas, es inconcebible un momento importante sin la compañía de un buen plato de comida; por ejemplo, un funeral. Hace algunos días, después de un triste funeral en que […]

De mente abierta y lengua grande: Chile para todo y para todos…

Chef Juan Angel | @chefjuanangelLos mexicanos somos especialistas en el manejo, uso y preparación de chile, me atrevo a decir que no hay país que lo maneje con tanta maestría y éxito; y es que se trata de una herencia de nuestros ancestros, es un cultivo originario México. Par muestra de nuestra especialización, los aztecas […]

De mente abierta y lengua grande: Una Lady con muchos… tacos

Chef Juan Angel | @chefjuanangelEl 25 de junio del 2016 fue un día decisivo para los tacos mexicanos. Después del grito: “Tacos, los tacos de canasta, tacooos”, el mundo entero volteó a ver el taco de canasta y a su personaje insignia: Francisco Marven, mejor conocido como “Lady Tacos de Canasta”, una muxe oaxaqueña que […]

De mente abierta y lengua grande: La ilusión de la puerta

Chef Juan Angel | @chefjuanangelEspero no ser el único que piensa en comida todo el día: mientras desayuno discierno qué comeré y a la hora de la comida me ilusiona saber qué cenaré. Incluso pienso desde el jueves cuál será mi banquete de fin de semana, ya que de lunes a viernes guardo dieta rigurosa […]

De mente abierta y lengua grande: Las coyotas tienen panocha

Chef Juan Angel | @chefjuanangelAsí dijo María Ochoa de Moreno, mejor conocida como “Doña María”, durante una entrevista realizada por Raúl Velasco en el programa “México Magia y Encuentro” en 1980: “Las coyotas tienen panocha”, y es que el relleno tradicional del postre originario de Villa de Seris es el también nombrado panela o piloncillo. […]

De mente abierta y lengua grande: Al chile…

Chef Juan Angel | @chefjuanangelAl chile… Los sonorenses hemos hecho maravillas a pesar de las altas temperaturas; nos hemos apropiado del calor convirtiéndolo en un método de conservación. Para muestra: el chile colorado. Era tan común ver sartas de chile en las cocinas de la Capital del Mundo (San Pedro de la Cueva), que por […]

De mente abierta y lengua grande: Si tienes cola que te pisen, hazla antes pozole, pero que sea de trigo.

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Ramona Básaca es una de las pocas cocineras tradicionales que aún viven. Su lugar: San Pedro de la Cueva. Ahí aprendió a moler el maíz con la tauna para hacerlo pinole, a moldear comales de tierra para preparar tortillas de maíz, ahí aprendió a ponerle sabor a la vida. Ramona […]

De mente abierta y lengua grande: El remedio se llama menudo.

Chef Juan Angel | @chefjuanangel ¡Refriégalo bien! ¡Échale más cal! ¡Que quede blanco! Pocos entenderán lo importante de estos imperativos, menos, ahora que podemos encontrar la panza de res limpia y cortada en porciones listas para ser sumergidas en la olla. Preparar menudo fue, y en muchos lugares sigue siendo, una odisea que iniciaba con […]

De mente abierta y lengua grande: Las Crónicas del Taco

Chef Juan Angel | @chefjuanangel ¡Súbanse al carro! Dijo mi tío Juan Diego a sus hijos y sobrinos, era momento de ir a la reunión familiar que cada Diciembre nos convocaba Huépari, una comisaría de San Pedro de la Cueva; el reencuentro obligado con los orígenes, con la tierra que vio crecer a la familia […]