De mente abierta y lengua grande: Las tortillas “guachitas”

De mente abierta y lengua grande: Las tortillas “guachitas”

Chef Juan Angel | @chefjuanangel En el mundo hay dos tipos de mujeres, las que hacen tortillas grandes y las flojas que hacen tortillas medianas ¿Dónde quedan las que no hacen ninguna? Quién sabe… Pero ese era el razonamiento místico que delimitaba socialmente los tipos de mujeres en la Capital del Mundo, quizá tenían algo […]

De mente abierta y lengua grande: El secreto de la horchata

De mente abierta y lengua grande: El secreto de la horchata

Chef Juan Angel | @chefjuanangel La preparación de la piñata iniciaba un día antes, la primera tarea era sencilla: tomar una palangana de gran capacidad (usada también para amasar los tamales de Navidad), llenarla a la mitad de arroz, cubrirlo con agua y condimentarlo con varas de canela, el trabajo siguiente lo hacía la noche: […]

De mente abierta y lengua grande: Atún mágico

De mente abierta y lengua grande: Atún mágico

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Contraesquina del salón para actos cívicos, el casino del pueblo pues, estaba una casa de paredes amarillas, que, desde hace años había sido transformada en la biblioteca pública municipal. La buena del negocio era “La María de Pedro”, una joven siempre sonriente que llenaba cada ficha de préstamo con letra […]

De mente abierta y lengua grande: Un paseo con rábanos

De mente abierta y lengua grande: Un paseo con rábanos

Lo mejor era cruzar el cerco hacía un sembradío de rábanos y nabos, jalar las hojas y descubrir cómo salia de la tierra una raíz perfecta, que al lavarse en la corriente de agua dejaba ver un color rojo o blanco brillante. Los nabos y rábanos eran el acompañamiento perfecto para los burritos de frijoles, sobre todo los que se hacían en tortillas de manteca y se degustaban mientras refrescábamos los pies dentro del río.

Viernes Santo

Viernes Santo

Texto y foto: Tonatiuh Castro Silva. El día Viernes Santo representa la jornada de mayor aflicción para los creyentes de la fe católica, y en cuanto a las comunidades cahitas (yaqui y mayo), un motivo de duelo compartido, al escenificarse de forma comunitaria la partida de Dios hijo, implicando ello una culpa no sólo de […]

Los azulejos amarillos

De mente abierta y lengua grande: Los azulejos amarillos

Una barra de cemento rodea tres paredes de la cocina, debajo del muro horizontal se dispone un espacio para insertar los mubles que almacenarán sartenes, ollas, jarrillas, latas de sardinas, endiabladas, bolsas con chiles secos y contenedores llenos de harina y azúcar. En la pared de la derecha hay una ventana grande que llena de luz y oxígeno el lugar de inspiraciones cotidianas, del quehacer principal de la casa: cocinar.

Para ti no habrá sol, una novela que habla sobre los yaquis del barrio La matanza

Para ti no habrá sol, una novela que habla sobre los yaquis del barrio La matanza

Por Martín Salas Como lo hemos visto en otros títulos, tanto la novelística como la faceta periodística de Carlos Sánchez nacen en la cotidianeidad del barrio hermosillense, lugar donde oralidad y escritura se entremezclan y dan origen al relato vívido. Vívido porque habla por sí mismo sin ningún tipo de distorsión ideológica, porque transita caminos […]

De mente abierta y lengua grande: Comida en tiempos del coronavirus, parte 2

Chef Juan Angel | @chefjuanangel¡Compártenos recetas para veganos! Me escribió una persona en Twitter y pensé:– “¡What…uck! ¿Receta para veganos ahorita?– Bueno, los veganos también tienen derecho a comer como quieran durante la pandemia.– ¡Pero en qué mundo vivimos, estamos rechazando otro tipo de alimentos en una época de crisis!– Bueno, no es que rechacen, […]

De mente abierta y lengua grande: Comida en tiempos del coronavirus

Chef Juan Angel | @chefjuanangelGabriela Aguirre es una seguidora radicada en Perú que frecuentemente comenta mis publicaciones en redes sociales, hace poco afianzamos ese contacto de tal forma que ahora compartimos fotos de platillos de ambos países y nos saboreamos o asombramos con dichas preparaciones, entre ellas el cuy, un pequeño mamífero conocido también como […]