De mente abierta y lengua grande: El burro guacho

De mente abierta y lengua grande: El burro guacho

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Sucedió…Marucita es una mujer ingeniosa, amante de la cocina, gracias a ella conocí un platillo muy preciado, cuya receta les platico: calentó aceite de oliva en un wok, agregó puerro, chícharos y pollo, guisó todo con zanahoria, berenjena y calabaza, sazonó y cocinó al vapor. Posteriormente tomó 300 gramos de […]

De mente abierta y lengua grande: Camelia, no la texana

De mente abierta y lengua grande: Camelia, no la texana

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Candelario vivía donde inciaba la cuesta que lleva a San Juan del Llano, una colonia de turistas norteamericanos que llegan cada a año a pescar en la Presa “El Novillo”. La casa de Cande estaba rodeada por colinas repletas de choyas y varas de sangrengado, era común ver cachoras, víboras […]

De mente abierta y lengua grande: La ciudad perdida

De mente abierta y lengua grande: La ciudad perdida

Chef Juan Angel | @chefjuanangel El pueblo tenía calles cubiertas de madera, todos caminaban sobre tablas de pino fijadas a la superficie, que eran ensambladas simétricamente y sujetadas con tornillos, los transeúntes de pies fuertes y resistentes, andaban descalzos aún con la gran cantidad de astillas que se levantaban a cada centímetro. La distribución de […]

De mente abierta y lengua grande: Los hielitos de la Águeda de Nacho

De mente abierta y lengua grande: Los hielitos de la Águeda de Nacho

Chef Juan Angel | @chefjuanangel El último plato limpio había caído sobre el escurridor, la cocina de azulejos amarillos ya estaba impecable después de una cena con hartos frijoles caldudos y tortillas untadas con mantequilla. Pero aún no era hora de cerrar el changarro, la cocina de Águeda trabajaba como si fuera restaurante, aunque solo […]

De mente abierta y lengua grande: La torta del chavo

De mente abierta y lengua grande: La torta del chavo

Chef Juan Angel | @chefjuanangel 3:30 PM, todos empezábamos a ver el reloj, contábamos los minutos para bajar los escalones y tener un encuentro cercano con la suerte. 3:50 PM, sonaba el timbre, acomodábamos los cuadernos y salíamos despavoridos a buscar el lugar más cercano a doña Esperanza ¡A mi una Esperancita!, ¡Deme dos, se […]

De mente abierta y lengua grande: El lonche del recreo

De mente abierta y lengua grande: El lonche del recreo

Chef Juan Angel | @chefjuanangel “¡Futaaa que feo apesta el salón, maestra! ¡Fue Leonel, fue Leonel, camoooorrraaaa, camorrraaaaa!”Todos gritaban al unísono; había sonado el timbre que marcaba el fin del recreo y ya estaban de regreso en el salón de clases. Al fondo estaba Leonel, delgado, diminuto, ojos rasgados y piel morena. Mientras lo acusaban […]

De mente abierta y lengua grande: Infidelidad gastronómica

De mente abierta y lengua grande: Infidelidad gastronómica

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Se abrió la puerta del consultorio, apareció Tavo con la cara pálida, la mandíbula contraída y en su mano una decena de hojas con imágenes de alimentos. En la sala lo esperaba Kena, su esposa, que había estado construyendo pacientemente su cara de: “Te lo dije” desde que entró a […]

De mente abierta y lengua grande: Y de la salsa nació…

De mente abierta y lengua grande: Y de la salsa nació…

Chef Juan Angel | @chefjuanangel Pasadas las 6 de la tarde, la cocina cobraba vida de nuevo, cuando parecía que el brillo de los azulejos amarillos iba perdurar el resto del día, después de una extenuante jornada de limpieza posterior a la comida; entraba mi mamá con una bolsa repleta de tomates, abría la llave […]

Series documentales para acercarse a la gastronomía latinoamericana

Series documentales para acercarse a la gastronomía latinoamericana

Desde México hasta Argentina, estos documentales presentan platillos típicos de diversas regiones. Por Tony Ortiz/ NOTIPRESS El mundo del entretenimiento y el streaming ofrece diversas series documentales, para acercarse a la vasta variedad gastronómica de Latinoamérica, región cuya multiculturalidad se refleja en sus exquisitos platillos, desde los tradicionales y callejeros, presentados en opciones como Street […]

De mente abierta y lengua grande: Al son que me toquen… como

De mente abierta y lengua grande: Al son que me toquen… como

Chef Juan Angel | @chefjuanangel “El sauce y la palma se mecen con calma, sus hojas se visten de una cara azul…” la mayoría de las parejas toman asiento en la orilla de la plaza, otras en la banqueta y algunos se recargan sobre las paredes de las casas contiguas; llegó la hora, las piezas […]